Rzymski sos arrabbiata jest jednym z najbardziej charakterystycznych sosów kuchni włoskiej. Świetność tego sosu wynika z jego prostoty – to tylko kilka bazowych składników. Pomidory, czosnek, oliwa i chili. Gotowe danie posypujemy świeżą natką pietruszki i tartym serem pecorino romano.
Arrabbiata oznacza dosłownie „wściekły”. To papryczki chili nadają daniu charakteru :) Powinno być ostre i intensywne. Makaron nie powinien „pływać” w sosie, a jedynie być nim delikatnie oblepiony.
Najczęściej sos ten łączy się z makaronem penne rigate, czyli takim rurkom, które posiadają rowki (w odróżnieniu do gładkiego penne liscie). Nazwa penne to liczba mnoga od łacińskiego słowa penna, oznaczającego pióro. Nie chodzi wcale o lekkość makaronu, a raczej o jego charakterystyczne, skośne cięcie. W podobny sposób przycinano gęsie pióra, które były najpopularniejszym przyrządem do pisania atramentem od VI do aż XIX wieku. Dopiero wynalezienie metalowej stalówki sprawiło odłożenie ptasich piór do lamusa.
- 200 g makaronu penne
- 1 puszka pomidorów pokrojonych
- 2 papryczki papryczki chili
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy
- 100 g sera pecorino romano
- natka pietruszki
- sól, pieprz
- Makaron gotujemy al dente.
- Na patelni rozgrzewamy oliwę. Smażymy posiekany czosnek i chili przez ok. minutę po czym wlewamy pomidory wraz z zalewą. Gotujemy na małym ogniu przez ok. 10 minut.
- Do sosu dodajemy ugotowany makaron i dokładnie mieszamy. Podajemy posypane tartym serem i posiekaną natką pietruszki.
Dodaj komentarz